不管是喜歡喝茶，還是從事茶行業(yè)，都有一些比較專業(yè)的術(shù)語，對于剛接觸茶的朋友來說，經(jīng)常會聽得一頭霧水。下面這些專業(yè)術(shù)語，一定要知道。

1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。

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2、茶質(zhì)

指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達(dá)。

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3、香氣

鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚(yáng)、平、沉等。

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4、回甘

指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。

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5、生津

指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。

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6、收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

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7、甘韻、甜質(zhì)

是甘于甜的表達(dá)方式。

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8、水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

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9、層次感

指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

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10、喉韻

品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。

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11、飽滿

指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。

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12、煙熏味

由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。

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13、果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

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14、水味

沖泡或儲存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。

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15、青味

殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時會有“青腥味”。

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16、鎖喉

品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。

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17、茶氣

是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

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18、陳韻

經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

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19、茶水分離

茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

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20、入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。

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21、爽朗

經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

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22、舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。

23、茶堿

茶葉中的堿類物質(zhì)，一般專指茶葉堿，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效；廣義的茶堿是指，茶葉中的咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱。

24、茶多酚

茶葉中多酚類物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大幾十種。

25、茶多糖

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。